餐厨垃圾肥料化技术与能源化技术餐厨垃圾肥料化技术
餐厨垃圾肥料化技术是指在人为控制的堆肥环境下利用微生物使有机物快速矿质化、腐殖化和无害化而变成腐熟肥料的过程。利用堆肥技术，微生物可将餐厨垃圾分解成大量可被植物吸收利用的氮、磷、钾化合物，堆肥过程中还会形成大量腐殖质，可以改善土壤肥力。同时堆肥过程中的高温发酵条件还会大量杀死餐厨垃圾中的致病菌、寄生虫卵，抑制有害病菌的传播。目前餐厨垃圾肥料化技术研究主要围绕工艺系统、工艺参数优化控制、堆肥添加剂开发、堆肥微生物驯化等方面进行。
好氧堆肥技术是指利用好氧微生物在有氧条件下将大分子有机物分解为可溶性有机物，再通过微生物的新陈代谢对可溶性有机物进一步分解，实现整个堆肥过程。好氧堆肥处理方法简单，堆肥产品中含有较多的氮，可以提高土壤氮元素含量。不过好氧堆肥占地面积大、堆肥周期长，堆肥过程产生的污水和臭气还会影响周边的环境。此外餐厨垃圾的油脂、盐份较高的话还会抑制微生物的生长，餐厨垃圾较低的C/N比又需要大量的高C/N调理剂(秸秆、木屑、谷壳等)进行调配，但这些调理剂分解缓慢会进一步延长堆肥周期，秸秆等还需要先进行粉碎，增大了工艺复杂度还额外的消耗一定的能源。
蚯蚓堆肥是近年来受到较多关注的生物堆肥技术。它主要是在堆肥过程中加入蚯蚓，蚯蚓在土壤中的蠕动会使餐厨垃圾和土壤混合，砂囊的机械研磨作用会促进餐厨垃圾的分解；蚯蚓吞食餐厨垃圾后通过肠道内的生化反应将有机物分解成自身或其他生物可以利用的营养物质，此外蚯蚓本身也是优质的饲料和生物医药原材料。此外，研究发现蚯蚓还能提高微生物的活性，抑制或减轻堆肥过程产生的恶臭。因此利用蚯蚓堆肥处理餐厨垃圾不仅工艺简单，经济成本低，还可满足厨余垃圾处理资源化的生态循环，符合可持续发展的要求。但蚯蚓对生长环境有一定要求，蚯蚓生长周期长繁殖率较低，这在一定程度上限制了蚯蚓堆肥技术的应用。
餐厨垃圾能源化技术
餐厨垃圾能源化利用是餐厨垃圾资源化利用的一个发展方向，主要包括焚烧法、热分解法、生物发酵制氢、生产生物柴油等。
目前我国生活垃圾无害化处理30%是通过焚烧实现的，生活垃圾在特制的垃圾焚烧炉中焚烧时产生的热能可转换成蒸汽或电能，焚烧后产生的残余物较少，可实现生活垃圾的减量化、资源化。但餐厨垃圾含水率较高，脱水需要消耗大量能量。此外餐厨垃圾热值较低，燃烧时需要投入煤等辅助燃料，焚烧尾气必须经过严格处理才能达到排放标准，尾气处理经济成本较高。总之，焚烧法存在投资大、焚烧厂选址困难、尾气排放受限制等问题，应用受到一定局限。
餐厨垃圾在隔绝空气或缺氧条件下进行热解可生成燃气、油和炭，热解后餐厨垃圾中的能量转换为燃气等易于利用的形式。热解过程中餐厨垃圾所含的氦、硫、氛等均保持还原状态，对热解装置腐蚀性较小。虽然热分解法优点显著，但目前热分解法技术不够成熟，建成的生活垃圾热解厂的规模也比较小。
氢气作为一种高能量密度的清洁能源，拥有广阔的发展前景。生物发酵制氢具有反应条件温和、操作方便、能耗低的优点，近年来日益受到人们的关注。生物发酵制氢可分为光和细菌产氢和发酵产氢两大类，与之对应的是光合细菌和发酵细菌两类微生物菌种。
生物柴油可作为汽车发动机中的混合燃料或直接替代燃料，越来越受到世界各国的关注。生物柴油燃料通常包括低级烷基脂肪酸(碳链长度为C14-C22)、短链醇，主要是醋类、甲醇或乙醇。与传统柴油相比，生物柴油是可再生、无毒的，基本上无硫和芳烃，并且现有的柴油发动机无需改装即可使用。每吨餐厨垃圾可以提炼出20~80kg废油脂用来生产生物柴油。但由于餐厨垃圾成分复杂杂质较多，生产生物柴油时需要针对性的餐厨垃圾处理措施或工艺才能保证产品转化率和产品纯度符合要求；另外，生物柴油经济成本相对较高，很多时候都需要靠政府提供的补贴。
与上述处理方式相比，厌氧消化更适合处理餐厨、厨余、污泥和生活垃圾筛上物等有机垃圾。随着全球气候问题的日益突出，节能减排、减少温室气体排放，可再生能源的开发将成为我国建设环境友好型、资源节约型社会的重要战略方针。厌氧消化能够产生大量的可再生能源一沼气，沼气清洁无污染，制取方便，成本又低，可代替不少化石燃料，还可以减少林木砍伐，使森林植被免遭破坏，保护生态环境。
按餐厨垃圾含固率的大小可将餐厨垃圾厌氧消化分为湿式厌氧消化和干式厌氧消化；按进料方式的不同分为批式厌氧消化与连续式厌氧消化；按厌氧消化过程是否在同一反应器可分为单相厌氧消化与多相厌氧消化；按厌氧消化环境温度的大小又可分为常温厌氧消化(15~20℃)、中温厌氧消化(30~37℃)以及高温厌氧消化(50~55℃)。
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